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====== Pesquisa ====== <html> <!-- SiteSearch Google --> <form method="get" action="http://www.google.com.br/custom" target="_top"> <table border="0" bgcolor="#ffffff"> <tr><td nowrap="nowrap" valign="top" align="left" height="32"> <a href="http://www.google.com/"> <img src="http://www.google.com/logos/Logo_25wht.gif" border="0" alt="Google" align="middle"></img></a> </td> <td nowrap="nowrap"> <input type="hidden" name="domains" value="www.gustavowagner.com"></input> <input type="text" name="q" size="31" maxlength="255" value=""></input> <input type="submit" name="sa" value="Pesquisar"></input> </td></tr> <tr> <td> </td> <td nowrap="nowrap"> <table> <tr> <td> <input type="radio" name="sitesearch" value="" checked="checked"></input> <font size="-1" color="#000000">Web</font> </td> <td> <input type="radio" name="sitesearch" value="www.gustavowagner.com"></input> <font size="-1" color="#000000">www.gustavowagner.com</font> </td> </tr> </table> <input type="hidden" name="client" value="pub-1868671198892682"></input> <input type="hidden" name="forid" value="1"></input> <input type="hidden" name="ie" value="ISO-8859-1"></input> <input type="hidden" name="oe" value="ISO-8859-1"></input> <input type="hidden" name="cof" value="GALT:#008000;GL:1;DIV:#336699;VLC:663399;AH:center;BGC:FFFFFF;LBGC:336699;ALC:0000FF;LC:0000FF;T:000000;GFNT:0000FF;GIMP:0000FF;FORID:1;"></input> <input type="hidden" name="hl" value="pt"></input> </td></tr></table> </form> <!-- SiteSearch Google --> <script type="text/javascript"><!-- google_ad_client = "pub-1868671198892682"; google_ad_width = 600; google_ad_height = 90; google_ad_format = "728x90_as"; google_ad_type = "text_image"; google_ad_channel =""; //--></script> <script type="text/javascript" src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js"> </script> </html> ====== HomePage ====== Essa página é apenas um apêndice do meu site. Para uma versão completa de minha página, clique: http://www.gustavowagner.com ====== Disciplinas ====== ===== Sistemas Operacionais 2006.1 ===== ==== SO - Horário/Sala ==== Segundas: 8-10\\ Sextas: 10-12\\ Sala: 204\\ Laboratório: ==== SO - Lista de discussão ==== Cadastre-se na lista:\\ sofatec@grupos.com.br\\ Ao enviar e-mail à lista, coloque no início do subject: [fatec-so] ==== SO - Ementa ==== Histórico, conceitos e tipos de sistemas operacionais. Sua estrutura e o seu contexto dentro do software básico. Conceito de processo. Gerenciamento de processos e da CPU. Escalonamento de processo, monoprocessamento e multiprocessamento. Concorrência e sincronização de processos. Gerenciamento de memória (real e virtual). Gerenciamento de entrada/saída. Alocação de recursos e Deadlocks. Gerência de arquivos. Estudos de casos. ==== SO - Objetivos Programáticos ==== Apresentar os conceitos básicos de um sistema operacional convencional: conceito de processo, escalonamento de processos, gerência de processador, gerência de entrada e saída, gerência de memória e gerência de arquivos. ==== SO - Programa ==== ^ UNIDADE ^ ASSUNTO ^ \| 1 \| Introdução aos Sistemas Operacionais \| \| 1.1 \| Funções de um sistema operacional \| \| 1.2 \| Conceitos básicos \| \| 2 \| Processos \| \| 2.1 \| Definição e estrutura de processos \| \| 2.2 \| Estados de um processo \| \| 2.3 \| Escalonamento de processos \| \| 2.4 \| Fluxo de execução de um processo \| \| 2.5 \| Multithreading \| \| 2.6 \| Comunicação entre processos \| \| 3 \| Impasses \| \| 3.1 \| Definição de impasses \| \| 3.2 \| Técnicas para o tratamento de impasses \| \| 4 \| Gerência de Memória \| \| 4.1 \| Gerência de memória sem swap ou paginação \| \| 4.2 \| Swapping \| \| 4.3 \| Memória virtual \| \| 4.4 \| Algoritmos de reposição de páginas \| \| 4.5 \| Segmentação \| \| 5 \| Entrada/Saída \| \| 5.1 \| Hardware e software de entrada/saída \| \| 6 \| Sistemas de Arquivos \| \| 6.1 \| Arquivos e diretórios \| \| 6.2 \| Implementação de sistemas de arquivos \| \| 6.3 \| Segurança e mecanismos de proteção da informação \| \| 7 \| Implementação de programas em C para Linux \| ==== SO - Plano de Aulas ==== ^ Data ^ Assunto ^ Material ^ Referências ^ Local ^ \| 03/02 \| Anunciar URL da disciplina;\\ Apresentação da disciplina;\\ Avisar para todos olharem as datas importantes;\\ Apresentar os objetivos da disciplina;\\ Apresentar o conteúdo da disciplina;\\ Apresentar o processo de avaliação da disciplina;\\ Apresentar a motivação para a disciplina; \| {{so:motivacao.ppt\|Motivação}} \| \| Sala \| \| 06/02 \| 1. Introdução aos Sistemas Operacionais;\\ (1.1, 1.2, 1.3, 1.4) \| {{so:cap01-so.zip\|Introdução parte 1}} \| Paramos no slide 17 \| Sala \| \| 10/02 \| cont. 1. Introdução aos Sistemas Operacionais \| {{so:cap01.ppt\|Parte 2}} \| \| Sala \| \| 13/02 \| 2.1 Processos \| {{so:cap02-processos.ppt\|Processos}} \| {{so:fork.c\|fork.c}}, {{so:stackoverflow.java\|StackOverflow.java}} \| Sala \| \| 17/02 \| Miniteste 1\\ 2.2 Threads \| {{so:cap02-threads.ppt\|Threads}} \| \| Sala \| \| 20/02 \| Miniteste 2\\ 2.3 Comunicação interprocessos\\ (2.3.1, 2.3.2, 2.3.3, 2.3.4) \| {{so:cap02-comunicacaointerprocessos.ppt\|Comun. Interprocessos - Espera ocupada}} \| \| Sala \| \| 24/02 \| cont 2.3 Comunicação interprocessos\\ (2.3.5, 2.3.6, 2.3.7) \| {{so:cap02-semaforosmonitores.ppt\|Semáforos, mutex e monitores}} \| \| Sala \| \|<html><font color="red"> 27/02</font></html> \| 8-) <html> <font color="red"> Carnaval </font></html> \| \| \| Praia \| \| 03/03 \| cont 2.3 Comunicação interprocessos;\\ Troca de mensagens e\\ Barreiras (2.3.8, 2.3.9) \| {{so:cap02-trocamensagens-barreira.ppt\|Troca de mensagens e barreiras}} \| [[http://cne.gmu.edu/workbenches/pcmsg/Message.html\|Troca de mensagem]] \|Sala\| \| 06/03 \| Projeto 1 \| {{so:so_fatec_projeto1_20062.doc\|Exclusão Mútua}} \| {{so:projeto1.ppt\|Ajuda}}, {{so:exclusao.c\|exclusao.c}} \|\| \| 10/03 \| 2.4 Problemas Clássicos de IPC (2.4.1) \| {{so:cap02-ipc.ppt\|Jantar dos filósofos}} \| [[http://www.engcomp.ufrn.br/~famarojr/\|Programa exemplo]] \|\| \| 13/03 \| cont 2.4 Problemas Clássicos de IPC (2.4.2) \| {{so:cap02-ipc-reader-writer.ppt\|Leitores e Escritores}} \| \| Lab \| \| 17/03 \| cont 2.4 Problemas Clássicos de IPC (2.4.3) \| {{so:cap02-ipc-barbeiro.ppt\|Barbeiro dorminhoco}} \| \|\| \| 20/03 \| 2.5 Escalonamento (2.5.1, 2.5.2, 2.5.3) \| {{so:cap02-escalonamento.ppt\| Introdução a escalonamento}} \| \|\| \| 24/03 \| cont 2.5 Escalonamento (2.5.4, 2.5.5, 2.5.6) \| {{so:cap02-escalonamento.ppt\| Introdução a escalonamento}} \| {{so:so_fatec_projeto2_20061-1.doc\|Projeto 2}} \|\| \| 27/03 \| Prova 1\\ Entreda do Projeto 1 \| Prazo encerrado-10/04 \| \| Sala \| \| 31/03 \| 3. Impasses (deadlocks)\\ (3.1, 3.2, 3.3) \| \| \| Sala \| \| 03/04 \| Miniteste 3\\ cont 3. Impasses (deadlocks)\\ (3.4, 3.5 ) \| \| \| Sala \| \| 07/04 \| cont 3. Impasses (deadlocks)\\ (3.6, 3.7 ) \| \| \| Sala \| \| 10/04 \| 4 Gerenciamento de Memória (4.1) \| \| \| Sala \| \|<html><font color="red"> 14/04</font></html> \| 8-) <html> <font color="red"> Sexta-feira Santa </font></html> \| \| \| Praia \| \| 17/04 \| cont 4 Gerenciamento de Memória (4.2) \| \| \| Sala \| \|<html><font color="red"> 21/04</font></html> \| 8-) <html> <font color="red"> Tiradentes </font></html> \| \| \| Praia \| \| 24/04 \| cont 4 Gerenciamento de Memória (4.3.1) \| \| \| Sala \| \| 28/04 \| cont 4 Gerenciamento de Memória (4.3.2, 4.3.3, 4.3.4) \| \| \| Sala \| \|<html><font color="red"> 01/05</font></html> \| 8-) <html> <font color="red"> Dia do Trabalho </font></html> \| \| \| Praia \| \| 05/05 \| Miniteste 4\\ cont 4 Gerenciamento de Memória (4.5) \| \| \| Sala \| \| 08/05 \| cont 4 Gerenciamento de Memória (4.6) \| \| \| Sala \| \| 12/05 \| 4.8 Segmentação \| \| \| Sala \| \| 15/05 \| Prova 3 (1h) 5. Entrada e Saída (5.1 e 5.2.1) \| \| \| Sala \| \| 19/05 \| Miniteste 5\\ cont 5 Entrada e Saída (5.2.2, 5.2.3, 5.2.4 e 5.2.5) \| \| \| Sala \| \| 22/05 \| 6. Sistemas de Arquivos;\\Arquivos e diretórios;\\ Estrutura de sistemas de arquivos;\\ Interfaces de sistemas de arquivos.\\ (Seções 6.1 e 6.2) \| \| \| Sala \| \| 26/05 \| Miniteste 6\\ Implementação de sistemas de arquivos;\\ O sistema de arquivos do UNIX;\\ (Seções ... e 10.6) \| \| \| Sala \| \| 29/05 \| O sistema de arquivos do UNIX;\\ Outros sistemas de arquivos;\\ (Seções 10.6 e 11.7) \| \| \| Sala \| \| 02/06 \| Confiabilidade de sistemas de arquivos;\\ Recuperação de sistemas de arquivos;\\ Administração e desempenho de sistemas de arquivos;\\ (Seções ) \| \| \| Sala \| \| 05/06 \| Segurança de sistemas;\\ Princípios de projeto de sistemas visando segurança;\\ Mecanismos de proteção;\\ (Seções )\| \| \| Sala \| \| 09/06 \| Prova 3 \| \| \|\| \| 12/06 \| Reposição \| \| \|\| \| 16/06 \| \| \| \|\| \| 19/06 \| Prova Final \| \| \|\| \| 23/06 \| \| \| \|\| \| 26/06 \| \| \| \|\| \| 30/06 \| \| \| \|\| [[http://www.example.com\|External Link]] ==== SO - Bibliografia ==== * Sistemas Operacionais Modernos, 2a. edição. A.S. Tanenbaum, Prentice-Hall, 2003. * Operating Systems, 4a. edição. W. Stallings, Prentice-Hall, 2000 ==== SO - Avaliação ==== A avaliação constará de provas, mini-testes e projetos práticos, com os respectivos pesos discriminados na seção abaixo. Os projetos serão desenvolvidos em grupo de no máximo 2 alunos. Avaliação 1: * (30%) 1a. Prova: Após encerramento da unidade 2. * (20%) Projeto 1: Criação e gerência de processos no Linux (assunto: escalonamento de processos) * (30%) 2a. Prova: Após encerramento da unidade 4. * (20%) Mini-testes: 3 mini-testes. Serão considerados apenas as 2 melhores notas. Miniteste 1 (após a Unidade 1), Miniteste 2 (após a Unidade 2.2) , Miniteste 3 (após a Unidade 3.2) Avaliação 2: * (50%) 3a. Prova – Após encerramento da unidade 6. * (15%) Projeto 2: Comunicação Inter-processos no Linux (assunto: seções críticas, entrada/saída) * (15%) Projeto 3: Listagem de diretórios no Linux (sistema de arquivos) * (20%) Mini-testes: 3 mini-testes. Serão considerados apenas as 2 melhores notas. Miniteste 4 (após a Unidade 4.3), Miniteste 5 (após a Unidade 5.1), Miniteste 6 (após a Unidade 6.1). === SO - Notas dos alunos === {{so:notas-so-2006.1.xls\|Notas}} ===== Java Básico 2006.1 ===== ==== Horário/Sala ==== Segundas: 10-12\\ Sextas: 08-10\\ Sala: 301\\ Laboratório: ==== Lista de discussão ==== Cadastre-se na lista:\\ javabasicofatec@grupos.com.br\\ Ao enviar e-mail à lista, coloque no início do subject: [fatec-java] ==== Ementa ==== Estudo de uma linguagem de programação orientada a objetos. Tipos de dados, Estrutura da linguagem. Tipos estruturados (vetor, matriz e registro). Declarações. Comandos de atribuição, condicionais e de repetição. Modularização e Subprogramas. Mensagem e troca de mensagem. Aplicações. ==== Objetivos Programáticos ==== Esta disciplina tem o objetivo de dar continuidade ao desenvolvimento do raciocínio lógico aplicado à solução de problemas em nível computacional. Programação orientada a objetos. Mensagem. Introduzir conceitos mais avançados de desenvolvimento de algoritmos, e novas estruturas de controle e de dados. Introduzir funcionalidades mais avançadas de uma linguagem de programação. Programação Visual. Ao final da disciplina o aluno estará apto a implementar programas de complexidade média. ==== Programa ==== ^ UNIDADE ^ ASSUNTO ^ \| 1 \| Introdução e conceitos básicos \| \| 1.1 \| Histórico \| \| 1.2 \| Conceitos básicos \| \| 1.3 \| Ambientes de programação Java \| \| 2 \| Programação orientada a objetos básica \| \| 2.1 \| Conceitos de orientação a objetos \| \| 2.2 \| Criação de objetos \| \| 2.3 \| Encapsulamento \| \| 2.4 \| Strings \| \| 2.5 \| Coleções \| \| 3 \| Projeto de programas Java e Programação orientada a objetos avançada \| \| 3.1 \| Estruturação de programas em camadas \| \| 3.2 \| Herança e polimorfismo \| \| 3.3 \| Classes abstratas e interfaces \| \| 3.4 \| Tratamento de exceções \| \| 3.5 \| Pacotes \| \| 4 \| Interface gráfica e orientação a eventos \| \| 4.1 \| Swing \| \| 4.2 \| Modelo de eventos \| ==== Plano de Aulas ==== ^ Data ^ Assunto ^ Material ^ Referências ^ Local ^ \| 03/02 \| Apresentar site da disciplina;\\ Apresentação do critério de avaliação e discussão sobre os objetivos da disciplina; Apresentar motivação: pirâmide de programadores\\ Definição das duplas de laboratório; \| {{java:Java.zip\|Motivação Java}} \| JUG - www.cgjug.com.br\\ Entrem na lista de discussão do grupo \| Sala \| \| 06/02 \| Introdução ao Java;\\ Histórico; \| {{java:02-introducao-java.zip\|Introdução}} \| \| Sala \| \| 10/02 \| Prática com o Java SDK;\\ Pesquisando API de Java; \| {{java:03-lab-jsdk.ppt\|Trabalhando com JSDK}} \| \| Lab \| \| 13/02 \| Ambientação com a sintaxe Java \| {{java:04-sintaxe-java1.ppt\|Ambientação com sintaxe java}} \| \| Sala \| \| 17/02 \| Entrega de exercício da aula passada;\\ Ambientação com a sintaxe Java; \| {{java:05-sintaxe-java2.ppt\|Ambientação com sintaxe java parte 2}} \| \| Sala \| \| 20/02 \| Ambientação com a sintaxe Java;\\ Exercícios em sala; \| {{java:javabasico.jar\|Classes de IO - Entrada}}\\ {{java:testeentrada.java\| Exemplo de uso de Entrada}} \| \| Sala \| \| 24/02 \| Introdução ao Eclipse \| {{java:06-introducao-eclipse.ppt\|Introdução ao eclipse 3.1}} \| \| Lab \| \| <html><font color="red"> 27/02</font></html> \| 8-) <html> <font color="red"> Carnaval </font></html> \| \| \| Praia \| \| 03/02 \| Exercícios em programação estruturada \| \| \| Lab \| \| 06/03 \| Introdução à programação orientada a objetos;\\ Atributos;\\ Encapsulamento; \| {{java:07-introducao-objetos.ppt\|Introdução a OO - Atributos e Encapsulamento}} \| \| Sala \| \| 10/03 \| Métodos;\\ Acesso;\\ Exercícios em sala; \| {{java:07-introducao-objetos.ppt\|Métodos e Acesso}} \| \| Sala \| \| 13/03 \| Exercícios: definição de classes;\\ Recursos avançados do Eclipse para classes; \| \| \| Lab \| \| 17/03 \| Criação de objetos;\\ Construtores; \| {{java:08-criacao-objetos.ppt\|Criação de Objetos}} \| \| Sala \| \| 20/03 \| Exercícios de criação de objetos; \| {{java:lista1.doc\|Lista de exercício 1}} \| \| Lab \| \| 24/03 \| Strings e Arrays; \| {{java:09-strings-arrays.ppt\|Strings e Arrays}} \| \| Sala \| \| 27/03 \| Exercícios em arrays; \| \| \| Lab \| \| 31/03 \| Exercícios em arrays; \| \| \| Lab \| \| 03/04 \| Exercícios em arrays; \| {{java:09-mais sobre arrays.ppt\|Mais sobre arrays}} \| \| Lab \| \| 07/04 \| Últimas dúvidas - exercício de arrays;\\ Discussão lista de exercícios 1; \| \| \| Lab \| \| 10/04 \| Prova 1 \| \| \| Sala \| \|<html><font color="red"> 14/04</font></html> \| 8-) <html> <font color="red"> Sexta-feira Santa </font></html> \| \| \| Praia \| \| 17/04 \| Estruturação de programas Java; \| \| \| Sala \| \|<html><font color="red"> 21/04</font></html> \| 8-) <html> <font color="red"> Tiradentes </font></html> \| \| \| Praia \| \| 24/04 \| Estruturação de programas Java;\\ Iniciar exercício no laboratório; \| \| \| Lab \| \| 28/04 \| Exercícios em estruturação de programas Java \| \| \| Lab \| \|<html><font color="red"> 01/05</font></html> \| 8-) <html> <font color="red"> Dia do Trabalho </font></html> \| \| \| Praia \| \| 05/05 \| Exercícios em estruturação de programas Java \| \| \| Lab \| \| 08/05 \| Herança;\\ Polimorfismo; \| \| \| Sala \| \| 12/05 \| Exercícios em herança; \| \| \| Lab \| \| 15/05 \| Interfaces;\\ Pacotes; \| \| \| Sala \| \| 19/05 \| Exercícios com pacotes;\\ Exercícios com interfaces;\\ Dúvidas - Herança\| \| \| Lab \| \| 22/05 \| Tratamento de exceções; \| \| \| Sala \| \| 26/05 \| Exercícios com exceções; \| \| \| Lab \| \| 29/05 \| Programação interface gráfica: Swing;\\ Janelas e Painéis; \| \| \| Sala \| \| 02/06 \| Gerenciadores de Layout;\\ Tratamento de Eventos;\\ Exercícios com Swing extras; \| \| \| Sala \| \| 05/06 \| Prova 2 \| \| \| Sala \| \| 09/06 \| Aula de dúvidas \| \| \| Sala \| \| 12/06 \| Prova de Reposição \| \| \| Sala \| \| 16/06 \| Aula de Dúvidas \| \| \| Sala \| \| 19/06 \| Prova Final \| \| \| Sala \| ==== Bibliografia ==== * Java Como Programar – H. M. Deitel e P. J. Deitel – 3a./5a Edição – Bookman. * Core Java 2: Volume 1, Fundamentos. Horstmann e Cornell, Makron Books, 2000. * [[http://www.mindview.net/Books/TIJ/\|Thinking in Java - Livro grátis]] ==== Avaliação ==== A avaliação será composta por 2 notas. Cada nota é formada da seguinte forma: (nota de prova escrita) * 0,6 + (nota de laboratórios) * 0,4. Os laboratórios serão formados por grupos de no máximo 2 pessoas. Avaliação 1: após Unidade 2.\\ Avaliação 2: após Unidade 4. === Notas dos alunos === {{java:notas-java-2006.1.xls\|Notas}} ==== Datas Importantes ==== ==== Projeto ==== === Descrição === O projeto consiste em implementar um sistema bancário. O aluno evoluirá o código durante as aulas de laboratório e a avaliação levará em conta tanto o trabalho durante o laboratório quanto as funcionalidades implantadas. Para isso, usaremos o EasyAccept descrito abaixo. Isso significa que se seu código não fizer o que foi pedido, você não obterá uma boa nota no laboratório. === Testes de Aceitação === Iremos usar a ferramenta <html><a href="http://easyaccept.sourceforge.net/">EasyAccept</a></html> para garantir a corretude das funcionalidades do sistema. ====== Fotos ====== <html> <!-- Start of Flickr Badge --> <style type="text/css"> #flickr_badge_source_txt {padding:0; font: 11px Arial, Helvetica, Sans serif; color:#666666;} #flickr_badge_icon {display:block !important; margin:0 !important; border: 1px solid rgb(0, 0, 0) !important;} #flickr_icon_td {padding:0 5px 0 0 !important;} .flickr_badge_image {text-align:center !important;} .flickr_badge_image img {border: 1px solid black !important;} #flickr_www {display:block; padding:0 10px 0 10px !important; font: 11px Arial, Helvetica, Sans serif !important; color:#3993ff !important;} #flickr_badge_uber_wrapper a:hover, #flickr_badge_uber_wrapper a:link, #flickr_badge_uber_wrapper a:active, #flickr_badge_uber_wrapper a:visited {text-decoration:none !important; background:inherit !important;color:#3993ff;} #flickr_badge_wrapper {background-color:#ffffff;border: solid 1px #000000} #flickr_badge_source {padding:0 !important; font: 11px Arial, Helvetica, Sans serif !important; color:#666666 !important;} </style> <table id="flickr_badge_uber_wrapper" cellpadding="0" cellspacing="10" border="0"><tr><td><a href="http://www.flickr.com" id="flickr_www">www.<strong style="color:#3993ff">flick<span style="color:#ff1c92">r</span></strong>.com</a><table cellpadding="0" cellspacing="10" border="0" id="flickr_badge_wrapper"> <tr> <script type="text/javascript" src="http://www.flickr.com/badge_code_v2.gne?count=2&display=random&size=m&layout=h&source=user&user=91954888%40N00"></script> </tr> </table> </td></tr></table> <!-- End of Flickr Badge --> </html> Você pode ver mais em http://www.gustavowagner.com ====== França ====== ===== Mapa ===== [[{{mapafranca.jpg}}\|{{mapafrancapetit.jpg}}]] ===== Vinho ===== {{image:verrevin.gif}} Sites com ótimas informações sobre enologia são [[http://www.oenologie.fr/]], [[http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_rouge]] e [[http://www.onivins.fr/]]. Esses sites estão em francês pois não encontrei algum em português com a qualidade destes. As informações que colocarei aqui são apenas um início ao fascinante estudo do vinho. Um filme que recomendo sobre enologia é Sideways. Os conceitos aqui expostos serão sobre //vin rouge// (vinho tinto), considerado mais complexo que //vin blanc// (vinho branco). Quem se interessar em fazer um curso de vinho //in loco// eu recomendo primeiramente procurar a Alliance Française de sua cidade. ==== Processo de vinificação ==== Primeiramente precisamos entender o esquema de vinificação, ou seja, o processo de preparação do vinho. Nesta [[{{image:vinification.gif}}\|imagem]] podemos ver todas as etapas de preparação do vinho tinto. Primeiro, as uvas são prensadas (//fouloir//) para se separar o bago (parte interna), o talo, a casca e a semente. Casca e semente vão passar por um processo chamado maceração, e o bago vai passar por um processo chamado fermentação. É neste ponto que se difere o processo de produção de vinho tinto do vinho branco. Para a produção do vinho branco não é realizado o processo de maceração, que é o responsável pela cor vermelha do vinho. Nesse momento, a fermentação é feita por um processo químico com Anidrido Sulfuroso (SO<sub>2</sub>), chamada fermentação alcóolica (em torno de 25º). A fermentação ocorrerá durante duas a três semanas. Já a maceração ocorrerá durante 10 a 15 dias. O resultado desse processo será um líquido que chamamos de //vin de goutte// (vinho de gota) e outro formado pelas cascas, sementes e borras (bactérias mortas). Esse último passará por uma prensa e o resultado é o que chamamos de //vin de presse// (vinho de prensa). Desse vinho é que vem os taninos que estão presentes nas sementes e peles. Os taninos são os responsáveis pelo gosto amargo e pela adstringência do vinho. O vinho de prensa e o vinho de gota passam por mais um processo de fermentação realizada por bactérias. O resultado é o vinho em si que passará por um processo de estabilização com Anidrido Sulfuroso. Após disso, o vinho é colocado normalmente em tonéis de carvalho. ==== Conceitos Importantes ==== Há vários fatores que influenciam a produção de um vinho. Os principais são os fatores físicos. A exposição ao sol, o relevo e o clima influenciam positivamente ou negativamente o vinho. Ao Relevo + clima dá-se a denominação micro-clima. Só para se ter uma idéia, há centenas de micro-climas na França. A identificação dos micro-climas faz parte de um grande trabalho de estudo que, infelizmente, ainda não foi realizado no Brasil. Um importante conceito em vinho é a noção de //Terroir//. Um //Terroir// é formado por um micro-clima + solo/subsolo. Um //Terroir// determina o "caráter" de um vinho. Um //terroir// + tecnologia leva à definição de castas de vinhos. Por exemplo, Pinot Noir, Caberbet Sauvignon, Merlot, Gamay e Beaujolais são exemplos de castas. Por fim, precisamos definir um //cru// (vem da palavra //croître// = crescer). //Cru// é um terroir específico. Um //cru// corresponde ao melhor //terroir// de uma região de produção de vinho. Assim, quando se fala de //cru//, fala-se de um vinho de excelente qualidade. Normalmente estes vinhos têm um A.O.C. (identificação de origem controlada). Um exemplo de A.O.C. é o Bordeaux. Uma imagem dos vinhos A.O.C. pode ser vista [[{{image:terroirs.jpg}}\|aqui]]. ==== Exame de vinhos ==== === Visual === {{image:taca.jpg}} Um importante exame a ser feito sobre o vinho é o visual. Através do exame visual podemos identificar, por exemplo, a idade do vinho. O ano de produção do vinho é chamado de //Millésime//. O exame visual pode ser realizado da seguinte forma. Coloque numa taça o vinho a ser analisado e a incline num ângulo próximo a 30º com a mesa, com a boca da taça virada para frente. É possível identificar duas áreas: o olho e a borda. O olho pode apresentar cores tais como ruby, cereja, etc. A borda tem cores de um espectro que vai desde o roxo até o alaranjado/marron. É importante que você tente fazer analogias entre as cores encontradas nessas duas regiões com coisas da natureza do reino animal, vegetal ou mineral. Isso ajuda a identificarmos o vinho. A idade do vinho pode ser identificada pela borda. Normalmente, quanto mais roxo, mais novo é o vinho. Quanto mais alaranjado/marron, mais antigo é o vinho. Perceba que essa identificação só é possível atrelada ao //terroirs//. Isso quer dizer que a mesma cor de borda apresentada por vinhos de diferentes //terroirs// pode representar idades distintas. === Gustativo === O exame gustativo normalmente é feito levando em consideração fatores como acidez, a adstringência, a untuosidade (doçura) e o amargor. Um bom vinho é aquele em que esses fatores se apresentam de forma harmoniosa. O exame gustativo pode ser realizado da sequinte forma. Coloque um pouco de vinho na boca, levando o vinho a passar por todas as partes da língua. Isso é feito para que se consiga perceber os diferentes sabores do vinho. A imagem abaixo mostra a língua e os sabores sentidos em cada parte. {{image:linguasabores.jpg}} === Olfativo === O exame olfativo é considerado um dos mais difíceis de ser realizado. Um dos fatores que leva a essa dificuldade é a quase extinção do uso do olfato para identificação de objetos/comida/coisas pela raça humana. Um bom livro sobre esse tema é "O perfume - Patrick Süskind". Para facilitar na identificação dos cheiros exalados por um vinho, nós os dividimos em famílias aromáticas: * Frutas * Cítricas * Vermelhas (morango, groselha, etc) * Especiarias * Canela * Pimenta do reino * Baunilha * Cravo * Floral (mais presente em vinhos brancos) * Madeira * Cedro * Pinheiro * Vegetais * Legumes * Animais (aparece mais no processo de envelhecimento) * Couro * Defumado O exame olfativo pode ser realizado da sequinte forma. Inspire o vinho numa taça com 3 a 5cm de distância do seu nariz. Coloque o nariz dentro da taça e inspire forte. Repita esse processo por três vezes. Depois faça movimentos circulares com a taça. Isso faz com que alguns aromas sejam exalados. Inspire novamente. Tente identificar os aromas de acordo com as famílias aromáticas. ==== Temperatura ideal ==== As temperaturas mostradas na tabela abaixo são para a Europa. Como regra geral, a temperatura ideal de um vinho é -7 a -8°C em relação à temperatura ambiente. ^ Tipos de vinhos ^ Temperatura Ideal ^ \| Bordeaux tinto (St-Emilion, Graves, Pomerol) \| 16 à 18 °C \| \| Bourgognes tinto (Pommard, Vosne Romanée) \| 15-16°C \| \| Vinho tinto suave (Beaujolais, Chinon) \| 10 à 12°C \| \| Vinhos rosê (Arbois, Anjou, Provence) \| 9 à 11°C \| \| Vinhos brancos secos (Chablis, Graves, Alsace) \| 7 à 11°C \| \| Champanhe \| 6 à 8°C \| \| Vinhos licores (Anjou, Sauternes, Monbazillac) \| 5-6°C \| ==== Fotos do curso de vinho tinto ==== Dezembro de 2005 na Alliance Française, com professor Jean: [[aqui]]. ====== Contato ====== gugawag [ at ] gmail.com <html> <!-- Begin Webstats4U code --> <!-- Title: Gustavo Wagner --> <!-- URL: http://www.dsc.ufcg.edu.br/~gustavo/wiki --> <script language="JavaScript" type="text/javascript" src="http://m1.webstats4u.com/m.js"> </script> <script language="JavaScript" type="text/javascript"> <!-- webstats4u("ADoODwctjJpAEtiToIwWyiIvbJ+g", 0); // --> </script> <noscript> <a target="_blank" href="http://www.webstats4u.com/stats?ADoODwctjJpAEtiToIwWyiIvbJ+g"><img src="http://m1.webstats4u.com/n?id=ADoODwctjJpAEtiToIwWyiIvbJ+g" border="0" width="18" height="18" alt="Webstats4U - Free web site statistics Personal homepage website counter"></a><br> <a target="_blank" href="http://www.webstats4u.com/">Free counter</a> </noscript> <!-- End Webstats4U code --> </html>

gustavo_wagner.1144749546.txt.gz · Last modified: 2006/04/24 08:51 by gustavo