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+====== França ======
+===== Mapa =====
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+===== Vinho =====
+{{image:verrevin.gif}}
+Sites com ótimas informações sobre enologia são [[http://www.oenologie.fr/]], [[http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_rouge]] e [[http://www.onivins.fr/]]. Esses sites estão em francês pois não encontrei algum em português com a qualidade destes. As informações que colocarei aqui são apenas um início ao fascinante estudo do vinho. Um filme que recomendo sobre enologia é Sideways.
+Os conceitos aqui expostos serão sobre //vin rouge// (vinho tinto), considerado mais complexo que //vin blanc// (vinho branco).
+Quem se interessar em fazer um curso de vinho //in loco// eu recomendo primeiramente procurar a Alliance Française de sua cidade.
+==== Processo de vinificação ====
+Primeiramente precisamos entender o esquema de vinificação, ou seja, o processo de preparação do vinho. Nesta [[{{image:vinification.gif}}|imagem]] podemos ver todas as etapas de preparação do vinho tinto. Primeiro, as uvas são prensadas (//fouloir//) para se separar o bago (parte interna), o talo, a casca e a semente. Casca e semente vão passar por um processo chamado maceração, e o bago vai passar por um processo chamado fermentação. É neste ponto que se difere o processo de produção de vinho tinto do vinho branco. Para a produção do vinho branco não é realizado o processo de maceração, que é o responsável pela cor vermelha do vinho.
+Nesse momento, a fermentação é feita por um processo químico com Anidrido Sulfuroso (SO<sub>2</sub>), chamada fermentação alcóolica (em torno de 25º). A fermentação ocorrerá durante duas a três semanas. Já a maceração ocorrerá durante 10 a 15 dias.
+O resultado desse processo será um líquido que chamamos de //vin de goutte// (vinho de gota) e outro formado pelas cascas, sementes e borras (bactérias mortas). Esse último passará por uma prensa e o resultado é o que chamamos de //vin de presse// (vinho de prensa). Desse vinho é que vem os taninos que estão presentes nas sementes e peles. Os taninos são os responsáveis pelo gosto amargo e pela adstringência do vinho.
+O vinho de prensa e o vinho de gota passam por mais um processo de fermentação realizada por bactérias. O resultado é o vinho em si que passará por um processo de estabilização com Anidrido Sulfuroso. Após disso, o vinho é colocado normalmente em tonéis de carvalho.
+==== Conceitos Importantes ====
+Há vários fatores que influenciam a produção de um vinho. Os principais são os fatores físicos. A exposição ao sol, o relevo e o clima influenciam positivamente ou negativamente o vinho. Ao Relevo + clima dá-se a denominação micro-clima. Só para se ter uma idéia, há centenas de micro-climas na França. A identificação dos micro-climas faz parte de um grande trabalho de estudo que, infelizmente, ainda não foi realizado no Brasil.
+Um importante conceito em vinho é a noção de //Terroir//. Um //Terroir// é formado por um micro-clima + solo/subsolo. Um //Terroir// determina o "caráter" de um vinho.
+Um //terroir// + tecnologia leva à definição de castas de vinhos. Por exemplo, Pinot Noir, Caberbet Sauvignon, Merlot, Gamay e Beaujolais são exemplos de castas.
+Por fim, precisamos definir um //cru// (vem da palavra //croître// = crescer). //Cru// é um terroir específico. Um //cru// corresponde ao melhor //terroir// de uma região de produção de vinho. Assim, quando se fala de //cru//, fala-se de um vinho de excelente qualidade. Normalmente estes vinhos têm um A.O.C. (identificação de origem controlada). Um exemplo de A.O.C. é o Bordeaux.
+Uma imagem dos vinhos A.O.C. pode ser vista [[{{image:terroirs.jpg}}|aqui]].
+==== Exame de vinhos ====
+=== Visual ===
+{{image:taca.jpg}}
+Um importante exame a ser feito sobre o vinho é o visual. Através do exame visual podemos identificar, por exemplo, a idade do vinho. O ano de produção do vinho é chamado de //Millésime//.
+O exame visual pode ser realizado da seguinte forma. Coloque numa taça o vinho a ser analisado e a incline num ângulo próximo a 30º com a mesa, com a boca da taça virada para frente. É possível identificar duas áreas: o olho e a borda. O olho pode apresentar cores tais como ruby, cereja, etc. A borda tem cores de um espectro que vai desde o roxo até o alaranjado/marron. É importante que você tente fazer analogias entre as cores encontradas nessas duas regiões com coisas da natureza do reino animal, vegetal ou mineral. Isso ajuda a identificarmos o vinho.
+A idade do vinho pode ser identificada pela borda. Normalmente, quanto mais roxo, mais novo é o vinho. Quanto mais alaranjado/marron, mais antigo é o vinho. Perceba que essa identificação só é possível atrelada ao //terroirs//. Isso quer dizer que a mesma cor de borda apresentada por vinhos de diferentes //terroirs// pode representar idades distintas.
+=== Gustativo ===
+O exame gustativo normalmente é feito levando em consideração fatores como acidez, a adstringência, a untuosidade (doçura) e o amargor. Um bom vinho é aquele em que esses fatores se apresentam de forma harmoniosa.
+O exame gustativo pode ser realizado da sequinte forma. Coloque um pouco de vinho na boca, levando o vinho a passar por todas as partes da língua. Isso é feito para que se consiga perceber os diferentes sabores do vinho. A imagem abaixo mostra a língua e os sabores sentidos em cada parte.
+{{image:linguasabores.jpg}}
+=== Olfativo ===
+O exame olfativo é considerado um dos mais difíceis de ser realizado. Um dos fatores que leva a essa dificuldade é a quase extinção do uso do olfato para identificação de objetos/comida/coisas pela raça humana. Um bom livro sobre esse tema é "O perfume - Patrick Süskind".
+Para facilitar na identificação dos cheiros exalados por um vinho, nós os dividimos em famílias aromáticas:
+* Frutas
+* Cítricas
+* Vermelhas (morango, groselha, etc)
+* Especiarias
+* Canela
+* Pimenta do reino
+* Baunilha
+* Cravo
+* Floral (mais presente em vinhos brancos)
+* Madeira
+* Cedro
+* Pinheiro
+* Vegetais
+* Legumes
+* Animais (aparece mais no processo de envelhecimento)
+* Couro
+* Defumado
+O exame olfativo pode ser realizado da sequinte forma. Inspire o vinho numa taça com 3 a 5cm de distância do seu nariz. Coloque o nariz dentro da taça e inspire forte. Repita esse processo por três vezes. Depois faça movimentos circulares com a taça. Isso faz com que alguns aromas sejam exalados. Inspire novamente. Tente identificar os aromas de acordo com as famílias aromáticas.
+==== Temperatura ideal ====
+As temperaturas mostradas na tabela abaixo são para a Europa. Como regra geral, a temperatura ideal de um vinho é -7 a -8°C em relação à temperatura ambiente.
+^    Tipos de vinhos   ^   Temperatura Ideal ^
+| Bordeaux tinto (St-Emilion, Graves, Pomerol)       | 16 à 18 °C |
+| Bourgognes tinto (Pommard, Vosne Romanée)     | 15-16°C |
+| Vinho tinto suave  (Beaujolais, Chinon)              | 10 à 12°C |
+| Vinhos rosê  (Arbois, Anjou, Provence)              | 9 à 11°C |
+| Vinhos brancos secos (Chablis, Graves, Alsace)  | 7 à 11°C |
+| Champanhe                                                 | 6 à 8°C |
+| Vinhos licores  (Anjou, Sauternes, Monbazillac)  | 5-6°C |
+==== Fotos do curso de vinho tinto ====
+Dezembro de 2005 na Alliance Française, com professor Jean: [[aqui]].
+====== Contato ======
+gugawag [ at ] gmail.com
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