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| + | * [[Redes de Computadores]] | ||
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| + | * [[Tecnologias Web]] | ||
| - | Iremos usar a ferramenta <html><a href="http://easyaccept.sourceforge.net/">EasyAccess</a></html> para garantir a corretude das funcionalidades do sistema. | ||
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| ====== França ====== | ====== França ====== | ||
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| - | * {{lesauxdemars.mp3|Les aux de mars (Águas de Março)}} | ||
| - | * {{commed_habitude.mp3|Comme d'habitude (My Way)}} | ||
| ===== Mapa ===== | ===== Mapa ===== | ||
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| [[{{mapafranca.jpg}}|{{mapafrancapetit.jpg}}]] | [[{{mapafranca.jpg}}|{{mapafrancapetit.jpg}}]] | ||
| - | ===== Curso de Vinho ===== | + | ===== Vinho ===== |
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| - | Sites com ótimas informações sobre enologia são [[http://www.oenologie.fr/]], [[http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_rouge]] e [[http://www.onivins.fr/]]. Esses sites estão em francês pois não encontrei algum em português com a qualidade destes. As informações que colocarei aqui são apenas um início ao fascinante estudo do vinho. | + | Sites com ótimas informações sobre enologia são [[http://www.oenologie.fr/]], [[http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_rouge]] e [[http://www.onivins.fr/]]. Esses sites estão em francês pois não encontrei algum em português com a qualidade destes. As informações que colocarei aqui são apenas um início ao fascinante estudo do vinho. Um filme que recomendo sobre enologia é Sideways. |
| - | Os conceitos aqui expostos serão sobre //vin rouge// (vinho tinto), considerado mais complexo que //vin blanc// (vinho branco). | + | Os conceitos aqui expostos serão sobre //vin rouge// (vinho tinto), considerado mais complexo que //vin blanc// (vinho branco). |
| - | Quem se interessar em fazer um curso de vinho //in loco// eu recomendo primeiramente procurar a Alliance Française de sua cidade. | + | Quem se interessar em fazer um curso de vinho //in loco// eu recomendo primeiramente procurar a Alliance Française de sua cidade. |
| - | ==== Vinificação ==== | + | ==== Processo de vinificação ==== |
| Primeiramente precisamos entender o esquema de vinificação, ou seja, o processo de preparação do vinho. Nesta [[{{image:vinification.gif}}|imagem]] podemos ver todas as etapas de preparação do vinho tinto. Primeiro, as uvas são prensadas (//fouloir//) para se separar o bago (parte interna), o talo, a casca e a semente. Casca e semente vão passar por um processo chamado maceração, e o bago vai passar por um processo chamado fermentação. É neste ponto que se difere o processo de produção de vinho tinto do vinho branco. Para a produção do vinho branco não é realizado o processo de maceração, que é o responsável pela cor vermelha do vinho. | Primeiramente precisamos entender o esquema de vinificação, ou seja, o processo de preparação do vinho. Nesta [[{{image:vinification.gif}}|imagem]] podemos ver todas as etapas de preparação do vinho tinto. Primeiro, as uvas são prensadas (//fouloir//) para se separar o bago (parte interna), o talo, a casca e a semente. Casca e semente vão passar por um processo chamado maceração, e o bago vai passar por um processo chamado fermentação. É neste ponto que se difere o processo de produção de vinho tinto do vinho branco. Para a produção do vinho branco não é realizado o processo de maceração, que é o responsável pela cor vermelha do vinho. | ||
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| ==== Conceitos Importantes ==== | ==== Conceitos Importantes ==== | ||
| - | Há vários fatores que influenciam na produção de um vinho. O primeiro são os fatores físicos. A exposição ao sol, o relevo e o clima influenciam positivamente ou negativamente o vinho. Ao Relevo + clima dá-se a denominação micro-clima. Só para se ter uma idéia, há centenas de micro-climas na França. A identificação dos micro-climas faz parte de um grande trabalho de estudo que, infelizmente, ainda não foi realizado no brasil. | + | Há vários fatores que influenciam a produção de um vinho. Os principais são os fatores físicos. A exposição ao sol, o relevo e o clima influenciam positivamente ou negativamente o vinho. Ao Relevo + clima dá-se a denominação micro-clima. Só para se ter uma idéia, há centenas de micro-climas na França. A identificação dos micro-climas faz parte de um grande trabalho de estudo que, infelizmente, ainda não foi realizado no Brasil. |
| Um importante conceito em vinho é a noção de //Terroir//. Um //Terroir// é formado por um micro-clima + solo/subsolo. Um //Terroir// determina o "caráter" de um vinho. | Um importante conceito em vinho é a noção de //Terroir//. Um //Terroir// é formado por um micro-clima + solo/subsolo. Um //Terroir// determina o "caráter" de um vinho. | ||
| - | Um //terroir// + tecnologia leva à definição de castas de vinhos. Por exemplo, Pinot Noir, Caberbet Sauvignon, Merlot, Gamay e Beaujolais são exemplos de castas. | + | Um //terroir// + tecnologia leva à definição de castas de vinhos. Por exemplo, Pinot Noir, Caberbet Sauvignon, Merlot, Gamay e Beaujolais são exemplos de castas. |
| Por fim, precisamos definir um //cru// (vem da palavra //croître// = crescer). //Cru// é um terroir específico. Um //cru// corresponde ao melhor //terroir// de uma região de produção de vinho. Assim, quando se fala de //cru//, fala-se de um vinho de excelente qualidade. Normalmente estes vinhos têm um A.O.C. (identificação de origem controlada). Um exemplo de A.O.C. é o Bordeaux. | Por fim, precisamos definir um //cru// (vem da palavra //croître// = crescer). //Cru// é um terroir específico. Um //cru// corresponde ao melhor //terroir// de uma região de produção de vinho. Assim, quando se fala de //cru//, fala-se de um vinho de excelente qualidade. Normalmente estes vinhos têm um A.O.C. (identificação de origem controlada). Um exemplo de A.O.C. é o Bordeaux. | ||
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| === Visual === | === Visual === | ||
| + | |||
| + | {{image:taca.jpg}} | ||
| + | |||
| + | Um importante exame a ser feito sobre o vinho é o visual. Através do exame visual podemos identificar, por exemplo, a idade do vinho. O ano de produção do vinho é chamado de //Millésime//. | ||
| + | |||
| + | O exame visual pode ser realizado da seguinte forma. Coloque numa taça o vinho a ser analisado e a incline num ângulo próximo a 30º com a mesa, com a boca da taça virada para frente. É possível identificar duas áreas: o olho e a borda. O olho pode apresentar cores tais como ruby, cereja, etc. A borda tem cores de um espectro que vai desde o roxo até o alaranjado/marron. É importante que você tente fazer analogias entre as cores encontradas nessas duas regiões com coisas da natureza do reino animal, vegetal ou mineral. Isso ajuda a identificarmos o vinho. | ||
| + | |||
| + | A idade do vinho pode ser identificada pela borda. Normalmente, quanto mais roxo, mais novo é o vinho. Quanto mais alaranjado/marron, mais antigo é o vinho. Perceba que essa identificação só é possível atrelada ao //terroirs//. Isso quer dizer que a mesma cor de borda apresentada por vinhos de diferentes //terroirs// pode representar idades distintas. | ||
| === Gustativo === | === Gustativo === | ||
| + | |||
| + | O exame gustativo normalmente é feito levando em consideração fatores como acidez, a adstringência, a untuosidade (doçura) e o amargor. Um bom vinho é aquele em que esses fatores se apresentam de forma harmoniosa. | ||
| + | |||
| + | O exame gustativo pode ser realizado da sequinte forma. Coloque um pouco de vinho na boca, levando o vinho a passar por todas as partes da língua. Isso é feito para que se consiga perceber os diferentes sabores do vinho. A imagem abaixo mostra a língua e os sabores sentidos em cada parte. | ||
| + | |||
| + | {{image:linguasabores.jpg}} | ||
| === Olfativo === | === Olfativo === | ||
| + | O exame olfativo é considerado um dos mais difíceis de ser realizado. Um dos fatores que leva a essa dificuldade é a quase extinção do uso do olfato para identificação de objetos/comida/coisas pela raça humana. Um bom livro sobre esse tema é "O perfume - Patrick Süskind". | ||
| - | {{image:taca.jpg}} | + | Para facilitar na identificação dos cheiros exalados por um vinho, nós os dividimos em famílias aromáticas: |
| + | * Frutas | ||
| + | * Cítricas | ||
| + | * Vermelhas (morango, groselha, etc) | ||
| + | * Especiarias | ||
| + | * Canela | ||
| + | * Pimenta do reino | ||
| + | * Baunilha | ||
| + | * Cravo | ||
| + | * Floral (mais presente em vinhos brancos) | ||
| + | * Madeira | ||
| + | * Cedro | ||
| + | * Pinheiro | ||
| + | * Vegetais | ||
| + | * Legumes | ||
| + | * Animais (aparece mais no processo de envelhecimento) | ||
| + | * Couro | ||
| + | * Defumado | ||
| + | |||
| + | O exame olfativo pode ser realizado da sequinte forma. Inspire o vinho numa taça com 3 a 5cm de distância do seu nariz. Coloque o nariz dentro da taça e inspire forte. Repita esse processo por três vezes. Depois faça movimentos circulares com a taça. Isso faz com que alguns aromas sejam exalados. Inspire novamente. Tente identificar os aromas de acordo com as famílias aromáticas. | ||
| + | ==== Temperatura ideal ==== | ||
| - | ==== Temperatura ideal para vinho ==== | + | As temperaturas mostradas na tabela abaixo são para a Europa. Como regra geral, a temperatura ideal de um vinho é -7 a -8°C em relação à temperatura ambiente. |
| ^ Tipos de vinhos ^ Temperatura Ideal ^ | ^ Tipos de vinhos ^ Temperatura Ideal ^ | ||
| | Bordeaux tinto (St-Emilion, Graves, Pomerol) | 16 à 18 °C | | | Bordeaux tinto (St-Emilion, Graves, Pomerol) | 16 à 18 °C | | ||
| - | | Bourgognes tinto (Pommard, Vosne Romanée) | 15-16°C | | + | | Bourgognes tinto (Pommard, Vosne Romanée) | 15-16°C | |
| | Vinho tinto suave (Beaujolais, Chinon) | 10 à 12°C | | | Vinho tinto suave (Beaujolais, Chinon) | 10 à 12°C | | ||
| | Vinhos rosê (Arbois, Anjou, Provence) | 9 à 11°C | | | Vinhos rosê (Arbois, Anjou, Provence) | 9 à 11°C | | ||
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| | Vinhos licores (Anjou, Sauternes, Monbazillac) | 5-6°C | | | Vinhos licores (Anjou, Sauternes, Monbazillac) | 5-6°C | | ||
| + | ==== Fotos do curso de vinho tinto ==== | ||
| + | |||
| + | Dezembro de 2005 na Alliance Française, com professor Jean: [[aqui]]. | ||
| ====== Contato ====== | ====== Contato ====== | ||
| Line 135: | Line 189: | ||
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gustavo_wagner.1134012118.txt.gz · Last modified: 2005/12/07 22:37 by gustavo