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-photos from <a href="http://www.flickr.com/photos/91954888@N00&quot;&gt;gugawag&lt;/a&gt;. +</td></tr></table>
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-</div> +
-</div>+
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-Você pode ver mais em http://www.ourgrid.org+</html> 
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 +Você pode ver mais em http://www.gustavowagner.com 
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 +====== França ====== 
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 +===== Mapa ===== 
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 +[[{{mapafranca.jpg}}|{{mapafrancapetit.jpg}}]] 
 + 
 +===== Vinho ===== 
 + 
 +{{image:verrevin.gif}} 
 + 
 +Sites com ótimas informações sobre enologia são [[http://www.oenologie.fr/]], [[http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_rouge]] e [[http://www.onivins.fr/]]. Esses sites estão em francês pois não encontrei algum em português com a qualidade destes. As informações que colocarei aqui são apenas um início ao fascinante estudo do vinho. Um filme que recomendo sobre enologia é Sideways. 
 + 
 +Os conceitos aqui expostos serão sobre //vin rouge// (vinho tinto), considerado mais complexo que //vin blanc// (vinho branco). 
 + 
 +Quem se interessar em fazer um curso de vinho //in loco// eu recomendo primeiramente procurar a Alliance Française de sua cidade. 
 + 
 +==== Processo de vinificação ==== 
 + 
 +Primeiramente precisamos entender o esquema de vinificação, ou seja, o processo de preparação do vinho. Nesta [[{{image:vinification.gif}}|imagem]] podemos ver todas as etapas de preparação do vinho tinto. Primeiro, as uvas são prensadas (//fouloir//) para se separar o bago (parte interna), o talo, a casca e a semente. Casca e semente vão passar por um processo chamado maceração, e o bago vai passar por um processo chamado fermentação. É neste ponto que se difere o processo de produção de vinho tinto do vinho branco. Para a produção do vinho branco não é realizado o processo de maceração, que é o responsável pela cor vermelha do vinho. 
 + 
 +Nesse momento, a fermentação é feita por um processo químico com Anidrido Sulfuroso (SO<sub>2</sub>), chamada fermentação alcóolica (em torno de 25º). A fermentação ocorrerá durante duas a três semanas. Já a maceração ocorrerá durante 10 a 15 dias. 
 + 
 +O resultado desse processo será um líquido que chamamos de //vin de goutte// (vinho de gota) e outro formado pelas cascas, sementes e borras (bactérias mortas). Esse último passará por uma prensa e o resultado é o que chamamos de //vin de presse// (vinho de prensa). Desse vinho é que vem os taninos que estão presentes nas sementes e peles. Os taninos são os responsáveis pelo gosto amargo e pela adstringência do vinho. 
 + 
 +O vinho de prensa e o vinho de gota passam por mais um processo de fermentação realizada por bactérias. O resultado é o vinho em si que passará por um processo de estabilização com Anidrido Sulfuroso. Após disso, o vinho é colocado normalmente em tonéis de carvalho. 
 + 
 +==== Conceitos Importantes ==== 
 + 
 +Há vários fatores que influenciam a produção de um vinho. Os principais são os fatores físicos. A exposição ao sol, o relevo e o clima influenciam positivamente ou negativamente o vinho. Ao Relevo + clima dá-se a denominação micro-clima. Só para se ter uma idéia, há centenas de micro-climas na França. A identificação dos micro-climas faz parte de um grande trabalho de estudo que, infelizmente, ainda não foi realizado no Brasil. 
 + 
 +Um importante conceito em vinho é a noção de //Terroir//. Um //Terroir// é formado por um micro-clima + solo/subsolo. Um //Terroir// determina o "caráter" de um vinho. 
 + 
 +Um //terroir// + tecnologia leva à definição de castas de vinhos. Por exemplo, Pinot Noir, Caberbet Sauvignon, Merlot, Gamay e Beaujolais são exemplos de castas. 
 + 
 +Por fim, precisamos definir um //cru// (vem da palavra //croître// = crescer). //Cru// é um terroir específico. Um //cru// corresponde ao melhor //terroir// de uma região de produção de vinho. Assim, quando se fala de //cru//, fala-se de um vinho de excelente qualidade. Normalmente estes vinhos têm um A.O.C. (identificação de origem controlada). Um exemplo de A.O.C. é o Bordeaux. 
 + 
 +Uma imagem dos vinhos A.O.C. pode ser vista [[{{image:terroirs.jpg}}|aqui]]. 
 + 
 +==== Exame de vinhos ==== 
 + 
 +=== Visual === 
 + 
 +{{image:taca.jpg}} 
 + 
 +Um importante exame a ser feito sobre o vinho é o visual. Através do exame visual podemos identificar, por exemplo, a idade do vinho. O ano de produção do vinho é chamado de //Millésime//. 
 + 
 +O exame visual pode ser realizado da seguinte forma. Coloque numa taça o vinho a ser analisado e a incline num ângulo próximo a 30º com a mesa, com a boca da taça virada para frente. É possível identificar duas áreas: o olho e a borda. O olho pode apresentar cores tais como ruby, cereja, etc. A borda tem cores de um espectro que vai desde o roxo até o alaranjado/marron. É importante que você tente fazer analogias entre as cores encontradas nessas duas regiões com coisas da natureza do reino animal, vegetal ou mineral. Isso ajuda a identificarmos o vinho. 
 + 
 +A idade do vinho pode ser identificada pela borda. Normalmente, quanto mais roxo, mais novo é o vinho. Quanto mais alaranjado/marron, mais antigo é o vinho. Perceba que essa identificação só é possível atrelada ao //terroirs//. Isso quer dizer que a mesma cor de borda apresentada por vinhos de diferentes //terroirs// pode representar idades distintas. 
 + 
 +=== Gustativo === 
 + 
 +O exame gustativo normalmente é feito levando em consideração fatores como acidez, a adstringência, a untuosidade (doçura) e o amargor. Um bom vinho é aquele em que esses fatores se apresentam de forma harmoniosa. 
 + 
 +O exame gustativo pode ser realizado da sequinte forma. Coloque um pouco de vinho na boca, levando o vinho a passar por todas as partes da língua. Isso é feito para que se consiga perceber os diferentes sabores do vinho. A imagem abaixo mostra a língua e os sabores sentidos em cada parte. 
 + 
 +{{image:linguasabores.jpg}} 
 + 
 +=== Olfativo === 
 + 
 +O exame olfativo é considerado um dos mais difíceis de ser realizado. Um dos fatores que leva a essa dificuldade é a quase extinção do uso do olfato para identificação de objetos/comida/coisas pela raça humana. Um bom livro sobre esse tema é "O perfume - Patrick Süskind". 
 + 
 +Para facilitar na identificação dos cheiros exalados por um vinho, nós os dividimos em famílias aromáticas: 
 +* Frutas 
 +* Cítricas 
 +* Vermelhas (morango, groselha, etc) 
 +* Especiarias 
 +* Canela 
 +* Pimenta do reino 
 +* Baunilha 
 +* Cravo 
 +* Floral (mais presente em vinhos brancos) 
 +* Madeira 
 +* Cedro 
 +* Pinheiro 
 +* Vegetais 
 +* Legumes 
 +* Animais (aparece mais no processo de envelhecimento) 
 +* Couro 
 +* Defumado 
 + 
 +O exame olfativo pode ser realizado da sequinte forma. Inspire o vinho numa taça com 3 a 5cm de distância do seu nariz. Coloque o nariz dentro da taça e inspire forte. Repita esse processo por três vezes. Depois faça movimentos circulares com a taça. Isso faz com que alguns aromas sejam exalados. Inspire novamente. Tente identificar os aromas de acordo com as famílias aromáticas. 
 + 
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 + 
 +==== Temperatura ideal ==== 
 + 
 +As temperaturas mostradas na tabela abaixo são para a Europa. Como regra geral, a temperatura ideal de um vinho é -7 a -8°C em relação à temperatura ambiente. 
 + 
 + 
 +^    Tipos de vinhos  ^  Temperatura Ideal ^ 
 +| Bordeaux tinto (St-Emilion, Graves, Pomerol)      | 16 à 18 °C | 
 +| Bourgognes tinto (Pommard, Vosne Romanée)    | 15-16°C | 
 +| Vinho tinto suave  (Beaujolais, Chinon)              | 10 à 12°C | 
 +| Vinhos rosê  (Arbois, Anjou, Provence)              | 9 à 11°C | 
 +| Vinhos brancos secos (Chablis, Graves, Alsace)  | 7 à 11°C | 
 +| Champanhe                                                | 6 à 8°C | 
 +| Vinhos licores  (Anjou, Sauternes, Monbazillac)  | 5-6°C | 
 + 
 +==== Fotos do curso de vinho tinto ==== 
 + 
 +Dezembro de 2005 na Alliance Française, com professor Jean: [[aqui]].
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